創作味噌らーめん れんげ屋

【麺】中太のストレート麺。もちもちした食感が味噌にマッチ。

【スープ】6種類の味噌を独自ブレンド。塩や醤油は使わず、味噌とダシを7時間以上煮込んだ自信作。

【チャーシュー】群馬県産の豚バラ使用。一日冷まさないと切れないほど柔らかい。

【その他の具材】ネギ、ワカメ、青菜、コーンがたっぷり。一つ一つ丁寧にカットされた煮卵も味わい深い。

各地の味噌の名前がついたラーメンを、常時10種類位おいています。どのラーメンにもファンはいるけど、このデラックスが1番人気。うちで扱っている味噌をすべてブレンドしてるんですよ。細かい配合で、どれか一つ欠けてもこの味はでない。何が入ってるかわかったら、大したもん！

味噌は、直接生産地で試食して決めてます。そうしてメインの味噌を決めたら、味が引き立つように、何種類もブレンドするのがうちのやり方。とにかくこだわって、時間をかけてやってます。

料理人歴は25年ほど。ある時、おいしい味噌ラーメンを食べて、すごく感動したんです。｢絶対味噌をブレンドしてるな。｣って。それでやってみたくなって、この店を出すことにしたんです。それこそ何杯も試作しましたよ(苦笑)もともと好きだったけど、完成までの数年は味噌のことで頭がいっぱい。今でも味噌のことばっか考えてる。今は東北地方の味噌や、スープに注目してます。うまくいけば、次の新メニューになる予定ですよ！