手延ラーメン 北山

【麺】
切らずに手で打ち、延ばした手延べ麺。つるっとしたのどごしが特徴。

【スープ】
麺に最もよく合うから、しょうゆ味のみ。ガラを使わないので臭みがなくあっさり。

【その他】
国産豚のロースを煮込んだ自家製チャーシューなど。

店は昭和56年にオープンしました。当時はまわりに飲食店が無く、近所の方が家族で食べに来てくれていました。それから、遠くに引っ越しても食べに来てくれたり、友達を連れて食べに来てくれたりと、そんな感じです。メニューははじめからずっと変えず、しょうゆラーメンと餃子だけでやっています。変えないで続けてきたのが良かったと、今は思っています。

手延べにしたのは、他でやっていないことをやりたかったから。打ち粉に馬鈴薯でんぷんを使いながら延ばしていき、一本の麺に仕上げていきます。スープがしょうゆ味だけなのは、この麺に一番よく合う味だから。ガラを使わず煮込んでいるので、雑味がなくおいしいですよ。

手延べの作業はとても大変で体力のいる仕事ですが、やりがいを感じています。柔らかく喉ごしが良い麺で、赤ちゃんからお年寄りまで食べに来てくれるのがうれしいです。お客様に喜んでもらえると幸せ。こっちも元気をもらえますから！これからも、素朴な町のラーメン屋さんでありたいですね。